__________________________________________________________________
«Бантики» с окороком и брокколи
Способ приготовления:
«Бантики» сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Брокколи разобрать на соцветия, стебли нарезать небольшими кусочками, варить 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на масле, положить нарезанный кубиками окорок, брокколи, обжарить. Добавить протертый творог, сыр, соль и перец, перемешать. Полученную массу соединить с «бантиками», прогреть, помешивая, чтобы сыр расплавился. При подаче посыпать листиками зелени.
Продукты:
макароны «бантики»
(фарфалле) – 350 г
окорок или бекон – 150 г
брокколи – 500 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
масло сливочное – 2 ст. ложки
творог – 200 г
сыр твердый тертый – 150 г
зелень базилика или петрушки – 2 веточки
перец черный молотый, соль по вкусу
___________________________________________________________
«Золотая рыбка»
Способ приготовления:
Яичный белок слегка посолите и взбейте. Сыр смешайте с сухарями, мукой и кунжутом. Филе разрежьте на 4 порционных куска, смочите каждый в белке, запанируйте в сырно-сухарной меси и жарьте на масле по 5 минут с каждой стороны, затем прогрейте под крышкой или в духовке. При подаче выложите рыбу на блюдо, оформите вырезанными из сладкого перца «хвостом» и «плавниками», из зеленого горошка сделайте «глаза», зерна кукурузы уложите в виде пузырьков.
Продукты:
филе трески – 300 г
белок яичный – 1 шт.
сыр твердый тертый – 3 ст. ложки
сухари панировочные – 6 ст. ложек
мука пшеничная – 1 ст. ложка
кунжут – 2 ч. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
соль по вкусу
________________________________________________________
«Медальоны» с начинкой
Способ приготовления:
Размочите и разомните булочку. Отделите от жидкости горошек, кукурузу, красную фасоль, перемешайте с фаршем, яйцами и булочкой, посолите. Сделайте фрикадельки величиной с куриное яйцо и обжарьте их в разогретом растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Лук мелко нарубите, сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте кукурузную кашу, желтки, сыр и лук. Выложите фрикадельки в форму, сверху намажьте приготовленной массой, запеките в гриле в течение 10-15 минут. Для соуса белую фасоль вскипятите со сливками, уварите на слабом огне, приправьте солью, перцем. Фрикадельки подавайте с фасолевым соусом.
Продукты:
говядина – 500 г фарша
булка черствая – 1 шт.
горошек зеленый консервированный – 50 г
кукуруза консервированная – 50 г
фасоль консервированная красная – 50 г и мелкая белая – 250 г
яйцо – 2 шт.
масло растительное – 2 ст. ложки
лук репчатый – 2 головки
кукурузная каша – 100 г
сыр – 100 г
яичный желток – 2 шт.
сливки – 250 мл
соль
___________________________________________________________
«Ракушки» с бараниной
Способ приготовления:
Баранину натереть солью и перцем, обжарить на части масла, добавить крупно нарезанные сельдерей, морковь, лук и чеснок, обжарить. Влить вино и бульон, положить зелень, перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне до размягчения. Мякоть мяса отделить от костей, нарезать кубиками. Овощи протереть вместе с бульоном. Помидоры ошпарить, погрузить в холодную воду, снять кожицу, нарезать дольками и удалить семена. Баклажаны нарезать кубиками. «Ракушки» сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Баклажаны обжарить на оставшемся масле, добавить помидоры, баранину, протертые овощи, «ракушки», перемешать и хорошо прогреть. При подаче посыпать блюдо раскрошенной брынзой и рубленой зеленью.
Продукты:
ракушки – 350 г
баранина (лопатка с костями) – 800 г
сельдерей – 1 стебель
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 8 ст. ложек
вино красное сухое – 1 стакан
бульон мясной – 125 г
баклажаны мелкие – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
брынза – 80 г
зелень тимьяна, розмарина, базилика – по 1 веточке
лавровый лист , соль, перец черный горошком и молотый
________________________________________________________
«Ракушки» со шпинатом
Способ приготовления:
Отварите макаронные изделия до готовности в большом количестве подсоленной воды, воду слейте, а «ракушки» заправьте маслом. Спассеруйте томатное пюре. Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на масле. Добавьте к «ракушкам» нарезанный полосками шпинат, пассерованное томатное пюре, бульон и тушите 15 минут. Перед подачей заправьте тертым сыром.
Продукты:
макаронные изделия
«ракушки» – 200 г.
шпинат – 150 г.
лук репчатый – 1 головка
бульон мясной – 1/2 стакана
томат-пюре – 4 ст. ложки
масло сливочное – 30 г.
масло растительное – 2 ст. ложки
сыр тертый – 3 ст. ложки
перец черный молотый
соль – по вкусу
___________________________________________________________
«Ракушки» фаршированные
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко порубить, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, сливки, 1 ст. ложку сыра, тимьян, соль, перец, взбить. «Ракушки» сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем наполнить мясным фаршем. Для соуса сладкий перец без семян запечь до готовности и протереть через сито. Добавить томат, сметану, соль и молотый перец. В форму, смазанную половиной нормы масла, налить половину соуса, уложить фаршированные «ракушки» и полить оставшимся соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла, посыпать сыром и запекать 30 минут при 200 С.
Продукты:
макароны «королевские ракушки»
- 170 г
фарш мясной смешанный – 300 г
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 2 ст. ложки
сливки жидкие – 2 ст. ложки
сыр твердый тертый – 2 ст. ложки
тимьян сушеный молотый – 1 ч. ложка
перец красный молотый, соль по вкусу
Для соуса:
перец сладкий – 2 шт.
сметана – 8 ст. ложек
томатная паста – 4 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
______________________________________________________________
«Узелки»
Способ приготовления:
Из муки, яиц, растительного масла и соли замесить крутое тесто. Выдержать 30 минут. Тонко раскатать, нарезать полоски длиной 5-7 см, шириной 1 см, завязать на каждой узелок и слегка подсушить на воздухе. Брокколи разобрать на соцветия, черешки нарезать кубиками, варить в подсоленной воде 5 минут. Помидор ошпарить и, сняв кожицу, нарезать мелкими кубиками, обжарить на 2 ст. ложках сливочного масла. «Узелки» сварить в большом количестве подсоленной воды (1:6), откинуть на дуршлаг, затем заправить оставшимся маслом. При подаче «узелки» выложить на блюдо, полить сырно-сливочным соусом и оформить листиками петрушки. Для соуса сливки довести до кипения, слегка охладить, подмешать сыр и рубленый чеснок и размешивать, пока сыр не расплавится. Затем соединить с капустой и помидорами, поперчить.
Продукты:
мука пшеничная – 300 г
яйца – 3 шт.
масло растительное – 1 ст. ложка
капуста брокколи – 120 г
помидор – 1 шт.
сливки – 200 г
масло сливочное – 4 ст. ложки
чеснок – 1 зубчик
сыр твердый тертый – 80 г
перец красный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки
_______________________________________________________
Ароматные свиные ребрышки
Способ приготовления:
Ребрышки разрежьте на порционые куски. Для маринана перемешайте соевый соус с уксусом, медом, сахаром, солью с пряностями и добавьте по вкусу все виды перца. Залейте маринадом ребрышки и маринуйте в холодильнике 2 часа. Ребрышки выньте из маринада. Маринад вскипятите, добавьте разведенный в холодной воде крахмал, перемешайте и смажьте ребрышки. Поджарьте на решетке гриля в течение 20 минут до образования хрустящей корочки, переодически переворачивая. При подаче на гарнир подайте запеченый картофель и помидоры и зелень петрушки.
Продукты:
свинина ребрышки – 2 кг
соевый соус – 6 ст. ложек
уксус бальзамико – 4 ст. ложки
мед жидкий – 3 ст. ложки
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соль с пряностями для гриля – 1 ч. ложка
перец белый молотый – по вкусу
перец красный молотый – по вкусу
перец кайенский молтый – по вкусу
крахмал – 1 ст. ложка
_________________________________________________________
Баклажаны «К новоселью»
Способ приготовления:
1. В баклажанах сделайте продольные надрезы, посолите и отставьте до выделения сока. 2. Помидоры и брынзу нарежьте тонкими ломтиками, перец – соломкой. 3. Чеснок порубите и смешайте с тимьяном и растительным маслом, посолите. 4. Баклажаны промойте, обсушите и вложите в надрезы ломтики брынзы, помидоров и соломку перца. 5. Затем смажьте каждый баклажан маслом с пряностями, заверните в фольгу и запекайте 40 минут. Подавайте баклажаны в фольге.
Продукты:
баклажаны – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
брынза – 300 г
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 4 ст. ложки
тимьян молотый – 1/3 ч. ложки
соль – по вкусу
___________________________________________________________
Баклажаны в сметане
Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте ломтиками, положите в горячую воду на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Ломтики баклажанов посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле. Уложите их в форму, залейте сметаной и запекайте в духовке 30-40 минут. При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.
Продукты:
баклажаны – 2 шт.
мука пшеничная – 1 ст. ложка
масло растительное – 3 ст. ложки
сметана – 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
____________________________________________________________
Баклажаны, фаршированные кальмарами
Способ приготовления:
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, вырежьте большую часть мякоти. Полученные «лодочки» посолите и оставьте на 20-30 минут. Затем отожмите их, запанируйте в муке и обжарьте. Для фарша кальмаров пропустите через мясорубку, добавьте пассерованную муку, соль, перец. Мякоть баклажанов соедините с кальмарами, обжарьте, добавьте пассерованный лук, рис, соль, перец и перемешайте. Баклажаны уложите на смазанный маслом противень, заполните приготовленным фаршем, залейте томатным соусом и запеките в духовке. При подаче баклажаны выложите на блюдо, полейте соусом, в котором они запекались, и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Продукты:
баклажаны – 1 кг
кальмары – 400 г
лук репчатый – 3-4 головки
рис вареный – 4-5 ст. ложек
мука пшеничная – 3-4 ст. ложки
соус томатный готовый – 500 г
перец черный молотый , соль по вкусу
______________________________________________________
Баранина в маринаде с помидорами
Способ приготовления:
Для маринада соедините горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок, кинзу, соль и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Баранину нарежьте кусочками размером 5х6 см, выложите их в маринад, закройте крышкой, поставьте в холод на 1 час. Грибы ошпарьте, разрежьте вдоль пополам. Помидоры промойте, обсушите. Насадите на шампуры поочередно кусочки мяса, помидоры и грибы. Поместите в горячий гриль, жарьте до готовности, время от времени поливая маринадом. Подавайте с лимоном и зеленью.
Продукты:
баранина – 600 г мякоти
помидоры мелкие – 12 шт.
грибы свежие – 4 шт.
горчица сладкая – 2 ст. ложки
соевый соус – 2 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
сок лимонный – 1 лимон
кинза рубленая – 1 ст. ложка
соль – 2 ч. ложки
чеснок – 2 зубчика
_____________________________________________________
Баранина с грибами
Способ приготовления:
Грибы отварите до полуготовности, нарежьте ломтиками. Баранину нашинкуйте соломкой, посолите. Лук нарежьте кубиками. Яичный белок смешайте с 1 столовой ложкой крахмала и небольшим количеством воды. Баранину обмакните в приготовленную смесь и обжарьте во фритюре. Грибы с луком обжарьте на масле. Для соуса куриный бульон соедините с соевым соусом, оставшимся крахмалом, разведенным холодной водой и рубленым чесноком и доведите до кипения. Грибы соедините с бараниной, полейте приготовленным соусом.
Продукты:
мякоть баранины (корейка) – 200 г
грибы (опята, белые, шампиньоны) – 500 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 1 зубчик
яичный белок – 1 шт.
бульон куриный (см. Доп. рецепты) – 1/4 стакана
соевый соус – 1 ст. ложка
крахмал картофельный – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
масло топленое – 2 ст. ложки
масло растительное для фритюра – 2 стакана
___________________________________________________
Баранина со сладким перцем
Способ приготовления:
Баранину промойте, зачистите от пленок, нарежьте кусочками размером 5х6 см. Для маринада 1 чайную ложку любистока, тимьян и душицу посолите, поперчите, добавьте 5 столовых ложек масла, лимонный сок, 150 мл пива, перемешайте. Положите в маринад баранину, оставьте на 4 часа. Сладкий перец разрежьте пополам, удалив плодоножку с семенами и белую мякоть, нарежьте крупными кубиками. Насадите на шампуры поочередно мясо и перец. Обжарьте в разогретом масле со всех сторон до готовности. Для соуса желтки взбейте на теплой водяной бане, добавив сахар, соевый соус, черный перец, оставшийся любисток. Медленно введите 50 мл пива. Снимите с огня и продолжайте взбивать еще 2-3 минуты. Подавайте мясо на шампурах с соусом.
Продукты:
баранина – 600 г мякоти
перец сладкий красный – 2 стручка
масло растительное – 6 ст. ложек
сок лимонный – 2 ст. ложки
пиво – 200 мл
любисток рубленый – 2 ст. ложки
душица рубленая – 1 ч. ложка
тимьян рубленый – 2 ч. ложки
яичный желток сырой – 2 шт.
сахар – 2 ч. ложки
соевый соус – 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль
______________________________________________________
Бигос
Способ приготовления:
Подготовленные грибы нарежьте ломтиками обжарьте на части масла. Квашеную капусту мелко порубите. Свежую капусту нарежьте квадратиками, бланшируйте, посолите и смешайте с квашеной капустой. Добавьте нарезанные кубиками и обжаренные шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, пассерованный томат-пюре и тушите 15 минут, периодически помешивая. Положите пассерованный репчатый лук, обжаренные грибы, сахар, перец и соль, рубленую зелень. Все перемешайте и тушите на слабом огне до готовности.
Продукты:
капуста квашеная – 520 г
свинина мякоть – 200 г
грудинка копченая – 120 г
шпик – 40 г
лук репчатый – 1 головка
шампиньоны свежие – 100 г
вода – 2 стакана
томат-пюре – 2 ст. ложки
масло растительное – 2 ст. ложки
сахар – 1 ч. ложка
зелень укропа
перец черный молотый
соль – по вкусу
колбаса вареная – 120 г
капуста белокочанная свежая – 480 г
_____________________________________________________
Бигос рыбный
Способ приготовления:
Грибы залейте кипятком, оставьте на 1 час, затем мелко порубите. Овощи мелко нарежьте. Грибы соедините с жаренными капустой, луком, добавьте грибной настой и масло. Бигос поперчите и тушите до готовности. Затем добавьте рыбу, нарезанную кусочками и томите бигос под крышкой 10 минут. При подаче оформите зеленью и овощами.
Продукты:
капуста квашеная – 400 г
грибы сушеные – 100 г
филе слабосоленой рыбы – 400 г
масло растительное – 100 г
лук репчатый – 2 головки
перец черный молотый
____________________________________________________
Бифштекс вегетарианский
Способ приготовления:
Картофель отварите в кожуре, охладите, затем очистите и натрите на терке. Морковь и корень сельдерея измельчите, припустите до готовности. Подготовленные овощи соедините с зеленым горошком, добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие бифштексы, запанируйте их в муке и обжарьте на масле.
Продукты:
картофель – 6 шт.
морковь – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
горошек зеленый консервированный – 1/2 стакана
яйцо – 1 шт.
мука пшеничная – 1/2 стакана
масло растительное – 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
___________________________________________________________
Блюдо богатыря
Способ приготовления:
Сварить рассыпчатый рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить 2 ст. ложки воды, вареный рис, соль, перец. Массу перемешать, сформовать шарики, запанировать их в муке. Форму смазать маслом, уложить шарики в один слой, запекать в духовке 10 минут, затем залить смесью сметаны с кетчупом и тушить еще 15 минут. Морковь нарезать брусочками и соединить ими по 2 шарика так, чтобы получились «гантели». При подаче выложить на блюдо вареные макаронные изделия, на них уложить «гантели». Полить соусом, образовавшимся при тушении.
Продукты:
мякоть говядины – 300 г
рис – 2 ст. ложки
лук репчатый – 1 головка
мука пшеничная – 1/2 стакана
кетчуп – 2 ст. ложки
сметана – 200 г
масло растительное – 2 ст. ложки
морковь – 1 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу
_______________________________________________________
Буженина с соусом
Способ приготовления:
буженина – 480 г
соус хрен с уксусом готовый – 240 г
зелень укропа – 8 веточек
маринованные огурцы – 2 шт.
майонез – 2 ст. ложки
перец сладкий маринованный – 2 шт.
перец красный молотый – 2 ч. ложки
Бургиньонне
Способ приготовления:
мука пшеничная – 25 г
бекон с прослойками жира, без кожицы – 100 г
зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка
чеснок – 1 зубчик
грибы свежие – 100 г
вино красное сухое – 300 г
бульон говяжий – 600 г
зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка
масло растительное
соль
перец
свежие травы
салат
рис на гарнир
Вермишель с перечным соусом и креветками
длинная – 300 г
креветки крупные – 16 шт.
фасоль стручковая – 100 г
масло сливочное – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки
соль
Для соуса:
перец сладкий желтый – 2 шт.
лук репчатый – 1 головка
чеснок – 1 зубчик
масло растительное – 2 ст. ложки
бульон рыбный – 1 стакан
сливки густые – 2 ст. ложки
уксус бальзамико – 2 ч. ложки
перец кайенский и белый молотый, соль
Волованы с курицей и грибами
грибы белые или шампиньоны – 150 г
вино белое сухое – 1/2 стакана
вода – 1 стакан
орехи кедровые очищенные – 2 ст. ложки
мука пшеничная – 1 ч. ложка
масло растительное – 1 ст. ложка
майонез – 100 г
волованы (см. рецепт
«Волованы»
) – 8 шт.
бульонные кубики (куриный бульон) – 1/2 шт.
Говядина
пиво светлое – 1 1/2 стакана
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 2 шт.
пряники – 20 г
изюм – 1 ст. ложки
миндаль тертый – 1 ст. ложка
масло сливочное – 6 ст. ложек
корень имбиря молотый – 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядина
лук репчатый – 4 головки
масло растительное – 5 ст. ложек
водка – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 ст. ложки
вода – 1 ст. ложка
перец красный молотый
базилик рубленый – 2 ст. ложки
Говядина в пивном соусе
пиво темное – 2 стакана
лук репчатый – 4 головки
цуккини – 400 г
чеснок рубленый – 1 ст. ложка
маслины без косточек – 50 г
сахар – 1 ст. ложка
мука пшеничная – 2 ст. ложки
масло оливковое – 6 ст. ложек
перец черный молотый, соль по вкусу
Говядина рубленая, тушенная с хреном
корень хрена тертый – 150 г
горчица готовая – 60 г
сухари панировочные – 300 г
масло сливочное – 120 г
бульон мясной – 1/2 стакана
перец черный молотый, соль
Говядина с грушами и медом
груши твердые – 6 шт.
сок лимонный – 1 лимон
лук репчатый – 2 головки
пиво – 2 л
мед – 2 ст. ложки
мука пшеничная – 4 ст. ложки
масло растительное – 4 ст. ложки
крахмал картофельный – 2 ч. ложки
базилик рубленый – 3 ст. ложки
перец красный молотый – 1 ч. ложка
перец черный молотый – 2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая – 4 ст. ложки
соль
Говядина с фасолью
масло растительное – 2 ст. ложки
сало копченое – 30 г
лук репчатый – 2 головки
зелень петрушки рубленая – 15 г
вино красное сухое – 250 мл
масло топленое – 1 ст. ложка
фасоль стручковая зеленая – 400 г
мука пшеничная – 1 ст. ложка
молоко – 125 мл
бульон мясной – 125 мл
крахмал – 2 ч. ложки
перец черный молотый
соль